Formaggio

  • Plaisentif

    Sigla: Plaisentif

    Il Plaisentif è un formaggio prodotto con latte vaccino intero e crudo. La sua particolarità è il periodo di produzione: circa 40 giorni tra giugno e luglio solamente in alpeggio. E’ conosciuto anche come formaggio delle viole in riferimento alla fioritura delle viole concomitante con la produzione. Territorio di produzione: Alta Val Chisone e parte dell’Alta Val … di più

    Categoria: Formaggio

  • Civrin della Valchiusella

    Sigla: Civrin della Valchiusella

    Il “Civrin” e il “Civrin d’Alpe” sono ottenuti esclusivamente da latte intero di vacca lavorato crudo. Il Civrin ha crosta liscia e regolare, di colore paglierino; pasta morbida; un aroma caratteristico, armonico e delicato, legato alle varietà stagionali della flora, che risulta più intenso e fragrante con l’invecchiamento. Il bestiame il cui latte è destinato alla … di più

    Categoria: Formaggio

  • Toma d'Trausela

    Sigla: Toma d’Trausela

    La Tuma 'd Trausela (Toma di Trausella) è un formaggio freschissimo prodotto con il latte appena munto, adatto ad un consumo quasi immediato (1-2 giorni). La Tuma 'd Trausela è la toma per eccellenza, almeno secondo la definizione tradizionale che distingueva le tome (piccole cagliate fresche di pronto consumo) dai formaggi veri e propri (frutto di lavorazioni più … di più

    Categoria: Formaggio

  • Toma di Lanzo

    Sigla: Toma di Lanzo

    La Toma di Lanzo è un formaggio stagionato di latte vaccino, apprezzata e conosciuta per la sua bontà. La gustosa Toma di Lanzo è prodotta in piccoli caseifici aziendali di valle e di alpeggio rispettando la tradizione. Promossa dalla Comunità montana Valli di Lanzo si è costituita un'Associazione di tutela del prodotto ed istituito un disciplinare di produzione. Ad … di più

    Categoria: Formaggio

  • Toma del lait brusc

    Sigla: Toma del lait brusc

    È una straordinaria toma, prodotta nel periodo estivo nei pascoli delle Valli di Susa, Sangone e Lanzo attraverso un processo di acidificazione del latte. Se ne ottiene una toma dal sapore particolarmente fresco e dalla pasta friabile, con accenti di erborinatura. Si gusta ad almeno due mesi dalla preparazione. La cucina tradizionale riserva a questo formaggio un … di più

    Categoria: Formaggio

  • Seirass del fen

    Sigla: Seirass del fen

    Il Seirass del Fèn è una ricotta stagionata tipica delle valli valdesi, dal gusto delicato e saporito, appartenente da sempre alla tradizione casearia locale. Il Seirass viene prodotto riscaldando il siero di latte vaccino, ovino e caprino, in purezza o misto, cui si aggiunge latte intero vaccino, ovino e/o caprino, ottenuto dalla mungitura di animali allevati ad una … di più

    Categoria: Formaggio

  • Cevrin di Coazze

    Sigla: Cevrin di Coazze

    Formaggio prodotto da secoli in una piccola borgata montana di Coazze, in Val Sangone, il Cevrin nacque dall'esigenza di utilizzare il latte misto, vaccino e caprino (almeno il 40%), munto nei pascoli dalla primavera all'autunno. La stagionatura minima è di 60 giorni. La zona di produzione comprende i comuni di Giaveno e Coazze nella Val Sangone. A Coazze la "Festa … di più

    Categoria: Formaggio

tipoUnivoco: Formaggio