Caffè

Sigla: Caffè

Categoria: Caffè

Il caffè è una caratteristica anche del territorio della Città Metropolitana di Torino e di tutta la sua provincia e in particolare si stanno sempre più affermando le torrefazioni artigianali dove si eseguono manualmente i lavori di trasformazione in tutte le sue fasi. Particolare attenzione è dedicata all'origine del caffè con una scelta sui chicchi coltivati in zone ben definite, soddisfacendo così i più alti standard relativi alla qualità del caffè crudo. I tempi di tostatura sono molto lenti, secondo il metodo della tostatura napoletana che permette un adeguato essiccamento del caffè crudo, con controllo sull'espansione del chicco e una perfetta trasformazione delle temperature fino alla fase finale di caramellizzazione.
Le produzioni di tostatura spaziano da Messico, Perù, Honduras, Guatemala, Etiopia e Nicaragua, oltre che da piccole produzioni di rari caffè di altissima qualità. La tradizione locale ama abbinare il caffè con latte, crema di cioccolato, panna e le denominazioni variano a seconda delle località e dei servizi ma il più celebre è il "bicerin" ovvero piccolo bicchiere, preparato con miscele di cacao, caffè e latte intero.

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