Toma d'Trausela

Sigla: Toma d’Trausela

Categoria: Formaggio

La Tuma 'd Trausela (Toma di Trausella) è un formaggio freschissimo prodotto con il latte appena munto, adatto ad un consumo quasi immediato (1-2 giorni). La Tuma 'd Trausela è la toma per eccellenza, almeno secondo la definizione tradizionale che distingueva le tome (piccole cagliate fresche di pronto consumo) dai formaggi veri e propri (frutto di lavorazioni più accurate e atti alla conservazione). Oggi la toma continua a essere prodotta nei comuni circostanti (in meno di dieci aziende), secondo l'antica ricetta: il latte caldo di mungitura (o leggermente riscaldato nei mesi invernali), viene cagliato e lasciato brevemente coagulare. Dopo un'ora la cagliata viene raccolta intatta con un mestolo e posta a sgrondare in uno stampo forato rivestito con un telo di cotone. La toma è pronta l'indomani. A Trausella si festeggia il formaggio nel mese di maggio con la "Festa della Toma 'd Trausela".

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